Pro školní jídelnu platí povinnost informovat všechny strávníky o konkrétních alergenních látkách použitých při výrobě pokrmů, a to podle zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, ve znění pozdějších předpisů. Informační povinnost se vztahuje na 14 skupin látek nebo produktů, které jsou nejčastěji příčinou alergických reakcí.
Mezi látky nebo produkty vyvolávající alergie nebo nesnášenlivost patří:
- obiloviny obsahující lepek, konkrétně: pšenice, žito, ječmen, oves, špalda, kamut nebo jejich hybridní odrůdy a výrobky z nich - konkrétní alergenní látka je vždy uvedena za číslem "1", např. "1pšenice"
- korýši a výrobky z nich,
- vejce a výrobky z nich,
- ryby a výrobky z nich,
- jádra podzemnice olejné (arašídy) a výrobky z nich,
- sójové boby (sója) a výrobky z nich,
- mléko a výrobky z něj, včetně laktózy,
- skořápkové plody, konkrétně: mandle (Amygdalus communis L.), lískové ořechy (Corylus avellana), vlašské ořechy (Juglans regia), kešu ořechy (Anacardium occidentale), pekanové ořechy (Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch), para ořechy (Bertholletia excelsa), pistácie (Pistacia vera), makadamie (Macadamia ternifolia) a výrobky z nich - konkrétní druh skořápkových plodů je vždy uveden za číslem "8", např. "8kešu"
- celer a výrobky z něj,
- hořčice a výrobky z ní,
- sezamová semena a výrobky z nich,
- oxid siřičitý a siřičitany (v koncentracích vyšších než 10 mg/kg nebo 10 mg/l, vyjádřeno jako celkový SO2, které se propočítají pro výrobky určené k přímé spotřebě nebo ke spotřebě po rekonstituování podle pokynů výrobce),
- vlčí bob (lupina) a výrobky z něj,
- měkkýši a výrobky z nich.
